I CAPPELLETTI DELLA NONNA - ricetta di famiglia!

I cappelletti sono la pasta fresca che preferisco preparare durante il periodo invernale.
La ricetta mi è stata tramandata da mia nonna, che ama cucinare la pasta fresca, e proprio per questo motivo i cappelletti sono una pietanza che realizzo sempre insieme a lei, seguendo i suoi consigli.
 
INGREDIENTI per la sfoglia:
- 1 Kg di Farina
- 8 uova
- Un pizzico di sale
- Acqua tiepida
 
INGREDIENTI per il ripieno:
- 200 g di Pane grattugiato
- 600 g di parmigiano di due stagionature diverse
- 3 o 4 uova
- Brodo di carne
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
 
PROCEDIMENTO la foglia:
Mettiamo la farina a fontana, aggiungiamo le uova, il sale e l’acqua fino ad ottenere un impasto elastico. Impastiamo per 20 minuti.
Teniamo la pasta sotto una ciotola di vetro capovolta.
 
PROCEDIMENTO per il ripieno:
Scottiamo il pane grattugiato con il brodo bollente. Lasciamo raffreddare e dopo aggiungiamo le uova, un po' di noce moscata e un pizzico di sale. In seguito incorporiamo il formaggio grattugiato. 

Si consiglia di fare il ripieno il giorno prima.

Dopo aver preparato i nostri ingredienti passiamo alla parte più divertente: creare i cappelletti. 

Stendiamo l’impasto con l’aiuto di una macchina per tirare la pasta, quando avremmo raggiunto uno strato sottile, tagliamo la nostra sfoglia in due, e in una delle due, inseriamo poco alla volta il ripieno; successivamente chiudiamo con il resto della sfoglia e con uno stampino realizziamo la forma dei nostri cappelletti.
Continuiamo questo procedimento fino a quando tutto l’impasto non sarà finito. 
Terminati i cappelletti, possiamo cucinarli insieme ad un buon brodo caldo per gustarli al momento oppure congelarli in freezer ed usarli per un’altra occasione.
 
E voi conoscevate questo piatto tipico delle festività invernali? 

Provate a prepararlo anche voi, insieme a me e a mia nonna!
 
MARTINA SIGNORILE 5^A - LSU

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