LA FOCACCIA PUGLIESE - gustosa ricetta salata

La focaccia è una di quelle tipiche ricette che amo preparare insieme alla nonna, seguendo molto attentamente i suoi preziosi consigli.

La mia famiglia ha origini pugliesi e da quando i miei parenti si sono trasferiti qui hanno voluto mantenere vivo il ricordo delle loro origini cucinando pietanze tipiche come la focaccia pugliese. E a me hanno trasmesso questa grande passione!
 
INGREDIENTI:
● 1 patata
● 200 gr di farina di grano tenero di tipo "0"
● 300 gr di semola di grano duro rimacinata
● 12 gr lievito di birra (a cubetto)
● sale q.b.
● olio extravergine d'oliva q.b. (3-4 cucchiai)
● 300 ml di acqua
● 10 pomodorini ciliegia (o anche di più se preferite la focaccia più condita)
● 1 pizzico di origano
● sale q.b.
● olio q.b.

PROCEDIMENTO:
Come prima cosa bisogna lessare la patata, togliere la buccia e schiacciarla con uno schiacciapatate. La patata è fondamentale per ottenere un impasto morbido e favorire la conservazione della focaccia.

A questo punto bisogna preparare l'impasto della focaccia.
Prendere un contenitore in cui mescolare con le mani i diversi ingredienti: la patata schiacciata, la semola, la farina, il sale, il lievito (precedentemente sciolto in acqua tiepida), l'olio extravergine d'oliva e l'acqua, quest'ultima da aggiungere lentamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciare riposare la massa per circa 4 ore, avvolgendo il contenitore con una coperta o un canovaccio in modo che possa crescere restando al caldo.

Trascorse le 4 ore, si può disporre l'impasto nella teglia. Prima di farlo, inumidire con l'olio fin sopra i bordi e poi posare l'impasto all'interno della teglia, girandolo in modo da bagnare entrambi i lati; infine, stenderlo con i polpastrelli.

Farcire con pomodorini tagliati a metà e condire l'impasto spargendo sulla superficie olio, sale e origano quanto basta.
Preriscaldare il forno a 220°, inserire la teglia nel forno statico (non ventilato) e cuocere la focaccia a 200° (massimo 250°) per circa 30 minuti.
Prima di servirla e mangiarla, una volta cotta meglio farla raffreddare a temperatura ambiente (non lasciarla in forno, mi raccomando!).

La Puglia è in tavola: buon appetito!

MARTINA SIGNORILE - 5^A LSU

Read More

I CAPPELLETTI DELLA NONNA - ricetta di famiglia!

I cappelletti sono la pasta fresca che preferisco preparare durante il periodo invernale.
La ricetta mi è stata tramandata da mia nonna, che ama cucinare la pasta fresca, e proprio per questo motivo i cappelletti sono una pietanza che realizzo sempre insieme a lei, seguendo i suoi consigli.
 
INGREDIENTI per la sfoglia:
- 1 Kg di Farina
- 8 uova
- Un pizzico di sale
- Acqua tiepida
 
INGREDIENTI per il ripieno:
- 200 g di Pane grattugiato
- 600 g di parmigiano di due stagionature diverse
- 3 o 4 uova
- Brodo di carne
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
 
PROCEDIMENTO la foglia:
Mettiamo la farina a fontana, aggiungiamo le uova, il sale e l’acqua fino ad ottenere un impasto elastico. Impastiamo per 20 minuti.
Teniamo la pasta sotto una ciotola di vetro capovolta.
 
PROCEDIMENTO per il ripieno:
Scottiamo il pane grattugiato con il brodo bollente. Lasciamo raffreddare e dopo aggiungiamo le uova, un po' di noce moscata e un pizzico di sale. In seguito incorporiamo il formaggio grattugiato. 

Si consiglia di fare il ripieno il giorno prima.

Dopo aver preparato i nostri ingredienti passiamo alla parte più divertente: creare i cappelletti. 

Stendiamo l’impasto con l’aiuto di una macchina per tirare la pasta, quando avremmo raggiunto uno strato sottile, tagliamo la nostra sfoglia in due, e in una delle due, inseriamo poco alla volta il ripieno; successivamente chiudiamo con il resto della sfoglia e con uno stampino realizziamo la forma dei nostri cappelletti.
Continuiamo questo procedimento fino a quando tutto l’impasto non sarà finito. 
Terminati i cappelletti, possiamo cucinarli insieme ad un buon brodo caldo per gustarli al momento oppure congelarli in freezer ed usarli per un’altra occasione.
 
E voi conoscevate questo piatto tipico delle festività invernali? 

Provate a prepararlo anche voi, insieme a me e a mia nonna!
 
MARTINA SIGNORILE 5^A - LSU

Read More